现阶段中国食品安全存在的几大主要问题

2016年1月27日，中国工程院的《中国食品安全现状、问题及对策战略研究》分析了我国食品安全存在以下四大问题：
　　1、 病原微生物防控是食品安全的刚性需求。
　　2009-2013年，卫计委网络直报系统共收到食源性疾病暴发时间1244起，累计中毒人数38958人，749人死亡，其中微生物和生物毒素引发的食源性疾病暴发事件数、患者和死亡人数分别占72%、76%、66%。上述数据说明，病原微生物防控是食品安全的刚性需求。
　　2、 农药兽药滥用仍然是当前我国食品安全源头污染的主要来源。
　　2012—2015年，全国31个省会城市直辖市对蔬果农药残留运用液相色谱质谱分析的检测结果显示，检出率38.2%—88%，检出频次达到25447次。上述数据说明，我国在农兽药残留的应用上仍然处于无序状态，由此也造成了食品安全环境源头的污染。
　　3、 重金属、真菌毒素污染物成为粮食安全的长期隐患。
　　粮食重金属的污染主要是镉、砷、铅、汞。从粮食部门检测的情况看，总超标率已经达到了9%以上。从地区来看，重金属超标率比较高的是南方和西南方的粮食产区。这与土壤中金属的污染相一致。由此说明，这些地缘污染与环境重金属的污染密切相关。在真菌毒素方面，联合国粮农组织统计，全球每年有25%的粮食受到真菌毒素的污染，每年粮食及产品损失达到10亿吨。据统计，我国每年有3100多万公吨的粮食在生产、储存、运输、销售过程中受到真菌毒素污染，约占粮食年总产量的6.2%。如有采取科学的农产品真菌毒素防护措施，中国每年能减少约850多亿元损失。
　　4、 非法添加和掺杂使假仍然是我国现阶段突出的食品安全问题。